Овощные растения и даже сорта одной и той же культуры различаются по требовательности к теплу. По этому показателю культуры делятся на пять групп.

1. Морозо - и зимостойкие многолетние растения: щавель, многолетний лук, хрен, спаржа, ревень, эстрагон, катран способны выносить значительные заморозки, а их подземные органы хорошо перезимовывают в промерзлой почве. Оптимальная температура для этих культур 15—19° С.

2. Холодостойкие: двулетние растения — капуста, корнеплоды, лук, чеснок: однолетние — горох, бобы, салат, укроп, шпинат, редис. Переносят ранневе-сенние заморозки до минус 5° С, для выращивания оптимальной является температура 17—20° С.

3. Полухолодо стойкие — картофель, занимающий промежуточное положение между растениями второй и четвертой группы. Наземная часть картофеля гибнет при температуре ЧУТЬ ниже 0° С, лучше всего растет при 18—2ГС.

4. Требовательные к теплу: тыквенные (огурец, кабачок, патиссон) н пасленовые (перец, томат, баклажан, физалис). Семена начинают прорастать при 10—35° С. У этих культур оптимальная температура выращивания — 20—30° С, не переносят даже кратковременного заморозка, а при температуре +40°С задерживают рост и развитие.

5. Жаростойкие растения: дыня, арбуз, тыква, фасоль, кукуруза. Лучше всего растут и развиваются при температуре 30-—35°С, не переносят заморозков, способны накапливать органические вещества и при температуре 4-40° С и выше. Тепловой режим регулируют за счет посева (посадки) на южных или северных склонах, оптимальных сроков посева, внесения органических удобрений, создания гряд, гребней, мульчирования почвы, применения кулисных посевов (огурец и кукуруза), временных пленочных укрытий. Для борьбы с заморозками используют дымление и дождевание. Повышения морозостойкости и холодостойкости растений достигают закаливанием семян, подзимним посевом (салата, моркови, редиса и др.), закалкой рассады, фосфорно-калийными подкормками.

Свет необходим растениям как источник энергии для фотосинтеза. Основной источник света — солнце. По уровню потребности в световой энергии овощные культуры можно разделить на три группы.